MANI MANIOCA – LEMBRANDO DO BULLI

MANI MANIOCA

No ano passado fui à São Paulo por conta da Expovinis e da  WTM – World Travel Market, que também está acontecendo este ano exatamente nesta semana. Fiquei hospedada no Mercure Nortel. Claro que aproveitei para fazer meus passeios básicos por Sampa e também para conhecer novos lugares, especialmente restaurantes, e meu coração explodiu com o Mani Manioca. MANI MANIOCA

Seguindo a linha da nouvelle couisine, com toques da típica gastronomia brasileira numa combinação perfeita. Onze passos. Sim, ONZE! E em cada um, uma surpresa de sabores, texturas, cores, misturas inusitadas e inebriantes, que o Mani Manioca oferece num ambiente relaxado, com um staff treinadíssimo para saber a medida exata entre estar presente e não exagerar na atenção. O timing, fantástico. Digno de um Ferran Adrià. Na cozinha, 25 pessoas trabalhando para que o menu degustação seja absolutamente perfeito. Mesa com cinco pessoas atendida por cuatro garçons, além do sommelier. Não foi à toa que ganhou uma estrela Michelin… Os pratos são assim como tocar o céu e descer ao inferno, assim mesmo, porque a explosão gastronômica de cada um deles é simplesmente indescritível. Os chefs, Daniel Redondo (Espanha) Helena Rizzo (Brasil) sabem muito bem como e por que deve ser assim.

Bombom de Salmão com mascarpone e endro

mani manioca

Chips de batata com roastbeef e mostarda dijon

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Bochechas de boi com purê de batata violeta e farofa

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Moqueca de peixe branco com terrine de mandioca, azeite de pimentão, dendê y coentro

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Bolinhas de cachaça com manteiga de cacau / Sardinha com côco

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Sopa fria de jabuticaba com camarões cozidos no bafo da cachaça, picles de couveflor e amburana

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Ossobuco de pupunha, açaí, espinafre e vinagre de mostarda

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Gnocci de mandioca e Kuso com dashi de tucupí

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Feijoada Maní

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Bombons de foie gras com recheio de goiaba cobertos com gelatina de vinho do porto

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Panacota de c[oco, sorvete de chocolate branco ao rum, pérolas de abacaxi e molho de capim santo

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Probamos el menú de once pasos pero también paseamos por otras entradas. Acompañamos con un Don Olegario Albariño. Detalle importante para la panera que, aparte de panes típicos diversos, trae queso de cabra con pimienta rosa y cuajada. Resumo en una palabra: FANTÁSTICO. Es de esos lugares para hacerse lugar para visitar aunque sea en un viaje corto.

Provei o menu de onze passos mas também alguns outros pratos, tudo acompanhado por um Don Olegario Albariño. Detalhe importante o cesto de pães que, além dos pãezinhos diveros, acompanha um queijo de cabra com pimenta rosa e coalhada. Resumo minha experiência gastronômica no Maní numa palavra: FANTÁSTICA! Desses lugares para voltar várias vezes. Agendadíssimo na próxima visita à capital paulista, certamente!

MANI MANIOCA – Rua Joaquin Antunes, 210 – Jardin Paulistano – São Paulo/Brasil

Fotos cedidas pelo amigo César Pereira e pelo restaurante Maní.